El consumo de carne vacuna cayó a mínimos históricos y ya es superado por el pollo

En la Argentina se está consolidando un profundo cambio de paradigma en los hábitos alimenticios. De acuerdo con datos de la Cámara de Comercio Cárnico de la República Argentina (Ciccra), el consumo interno de carne vacuna sufrió una fuerte retracción del 12,2% en forma concomitante con un crecimiento exponencial de las exportaciones del 8,8% en comparación con el mismo período del año anterior.

La caída del consumo local y el avance de alternativas

Miguel Schiaritti, presidente de Cicra, detalló que el consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en 46,3 kilos por habitante al año, lo que representa una caída del 9,4% en comparación con el mismo período del año pasado. Algunos análisis sectoriales ubican la cifra en 44 kilos, mientras que las proyecciones más pesimistas estiman que el consumo podría caer hasta los 35 kilos anuales, una distancia abismal de los históricos 70 kilos por habitante que la Argentina supo registrar.Esta retracción histórica ha permitido que otras proteínas ganen terreno de manera definitiva en el plato de los argentinos. Actualmente, el consumo de pollo (y aves de corral en general) ya supera al de la carne vacuna, alcanzando los 50 kilos anuales por persona. Por su parte, el cerdo ha mostrado un crecimiento extraordinario y ya registra un consumo de 25 kilos anuales. Asimismo, ante el encarecimiento de la carne, se observa un marcado incremento en la ingesta de alimentos a base de harina, como fideos y arroz.

Boom exportador y el impacto de la escasez en los precios

Mientras el mercado local se achica, el sector exportador vive un momento de gran dinamismo. Durante el sexto mes del año, el país exportó 54.000 toneladas peso producto de carne vacuna, impulsado principalmente por un fuerte incremento en las ventas hacia los Estados Unidos.

Estas exportaciones generaron divisas por 427,8 millones de dólares en el sexto mes del año, lo que representa un aumento del 4,7% respecto a la facturación de mayo y un salto del 40% en comparación con junio de 2025. El precio promedio de exportación se ubicó en 7.880 dólares por tonelada peso producto, un 5% por debajo del promedio del mes anterior.

Respecto a las perspectivas del mercado, los analistas proyectan que la oferta de hacienda seguirá escaseando debido a la reducción del stock general y a un proceso de retención de vientres por parte de los productores. Esta menor disponibilidad de carne, combinada con la alta conveniencia económica de vender al extranjero debido a los precios de exportación frente a los del mercado doméstico, sugiere que los precios locales de la carne vacuna seguirán con una tendencia alcista.